La conservation des denrées alimentaires préconise le stockage des produits à température contrôlée et la gestion de la perte de poids conséquente au dégagement de vapeur dans le temps. Les locaux prévus à cet effet sont normalement équipés de systèmes pour le contrôle de la température, mais ont souvent un contrôle de l'hygrométrie insuffisant. Il dévient donc stratégique un système de déshumidification adéquat pour compléter l'installation. Les températures de travail sont généralement assez basses et varient entre 16°c et -5°C. Les déshumidificateurs utilisés dans ce type d'application sont dimensionnés spécifiquement de façon à limiter la charge thermique rejetée dans les locaux pour qu'elle puisse être aisément dissipé par le système de réfrigération présent sur site. Le dimensionnement de ces unités est très complexe et doit tenir compte de différents facteurs tels que: le type de produit stocké, la quantité d'air à traiter, la rotation journalière du produit et la période de stockage liée à la perte de poids.